זה הנושא של השרביט החם השבוע.
לפני הקורונה – יצא לי לאכול לא מעט במסעדות. היינו מקבלים תקציב חודשי מהעבודה לאכול ארוחת צהרים במסעדות ליד העבודה. כעבדתי בהרצליה היו לא מעט מסעדות שיכולנו לאכול בהן, ובאיירפורט סיטי הרבה פחות – אבל עדיין היינו אוכלים בחוץ לא מעט.
כמובן שהיינו צריכים לדאוג לעמוד בתקציב החודשי שמקום העבודה הקצה לנו – בין אם זה ללכת לאכול במקומות זולים יחסית ברוב הזמן, להביא מידי פעם ארוחה מהבית, או פשוט לשלם על חלק מהארוחות בעצמינו.
כשהיינו אוכלים כקבוצה (למשל כל הצוות, או כשהייתי יוצאת עם חברות) היינו באמת יוצאים למסעדות בזמן שבו הן היו עמוסות, ולא זכורים לי הרבה מקרים שבהם קרו טעויות, למרות שמידי פעם קרו כמה טויות של מנות שנשכחו (או שלקח להן הרבה מידי זמן לצאת, במיוחד כשכל שאר המנות יצאו).
גם בעבודה שהיתה לי במהלך ואחרי הקורונה היינו מקבלים תקציב כזה, אבל בגלל שלרוב היינ עובדים מהבית וגם המשרד שלנו היה יחסית רחוק ממסעדות – היינו לרוב מזמינים למשרד.
גם פה לרוב היינו מקבלים את האוכל בערך באותו טווח זמן – למרות שלמנהלת שלי קרו כמה תקלות, פעם שהאוכל שלה פשוט לא הגיע, ופעם אחרת שעובדת שהגיעה מחו״ל הזמינה מנה מאותה מסעדה שהמנהלת שלי הזמינה ממנה, ולא הבינה שהמנה השניה שהתקבלה באותה שקית היא מנה של מישהי אחרת (המנהלת שלי במקרה הזה) ולא סתם תוספת נחמדה ששלחו לה בתור פינוק, ואכלה חלק ממנה.
כך שקשה לי להגיד האם השירות ״התקלקל״ בעקבות הקורונה. אני כן יכולה להגיד שלמעסיקים הרבה יותר קשה למצוא היום עובדים בשכר מאוד נמוך לעומת התקופה שלפני הקורונה – וייתכן שזה מסביר את התופעה שמוטי התייחס אליה בפוסט של השרביט החם, בין אם בכך שיש במסעדות פחות כוח אדם, או שמי שכן מועסק פחות טוב (או אולי כמובן שני הדברים).
מצד שני, תודעת שירות מעולם לא היתה תכונה שאפיינה את ישראל, וברוב המסעדות או בתי הקפה השירות מעולם לא היה מעולה.
המקום היחידי שבאמת אפשר היה לראות שירות מקצועי יותר, הוא לרוב מסעדות שף שהן מסעדות יוקרה, שבין השאר שוכרות מלצרים ומלצריות מנוסים יותר כדי שהשירות יהיה טוב יותר.
מצד שני, כבר היו לי חוויות גרועות גם במסעדות כאלו – למשל מלצריות שדוחפות בכוח מים מינרליים יקרים מידי ללקוחות, או מלצרים שדוחפים בכוח שיתוף של מנות. לא פעם אלו גישות שמגיעות ממי שמנהל את המסעדות כדי להרוויח כמה שיותר על חשבון חוסר הנעימות של הלקוח.
אז אולי הגיע הזמן לשפר את השירות במסעדות בלי שום קשר להאם השירות התדרדר לפני או אחרי הקורונה?
התיירת המקרית 
המסעדות באיזורי הייטק. המטבח נפתח בשמונה בבוקר, השירות מתחיל ב- 1100 או 1200 ומסתיים לכל המאוחר ב- 1600.
נתחיל בזה שהאוכל ממש "לא משהו". רמה אחת אולי מעל אוכל שאמא בישלה לנו.
לגבי השירות?
כשיושבים בבת אחת מספר רב של אנשים, לצפות לשירות ברמה גבוהה??
אהבתיLiked by 1 person
עובדה שבחו״ל יודעים להתמודד עם תפוסה גבוהה..
אהבתיאהבתי
וכמה מלצרים יש בחו"ל במסעדה עם תפוסה גבוהה, נגיד קבוצה של 20 איש שמגיעה בבת אחת?
אהבתיLiked by 1 person
לא מעט – לא פעם משפחות גדולות חוגגות יחד במסעדה במקום בבית, קולגות חוגגים יחד קידום של מישהו או עזיבה, או סתם שעת צהרים שבהן יש עומס של הרבה עובדים מהאיזור שבאים לקבל שירות פחות או יותר בו זמנית.
אהבתיLiked by 1 person
אינני מנסה להגן על מלצרים.יות או לטעון שהשירות בארץ "מעולה". אני כותב אך ורק מהחוויות שלי, שהן אחרות לגמרי משל מוטי ושלך.
אהבתיאהבתי
בהחלט הגיע הזמן לשפר את השרות…
אהבתיLiked by 1 person
נקווה שזה יקרה בקרוב
אהבתיאהבתי
אני חווה את רמת השירות במסעדות בארץ כעקומת פרבולה, כאשר פעם לא היתה באמת תודעת שירות במסעדות בערץ ואז זה התחיל לעלות ולהשתפר מאד …ואז לרדת. האם זה ירד בעקבות הקורונה באמת ? כן אבל לא רק. עוד גורם היה דווקא באופן פרדוקסלי החוק שחוקק בשנת 2018 שחייב מעסיקים לשלם למלצרים שכר מינימום ולא רק על סמך הטיפים. באיזשהו אופן החוק הזה גרם לירידה בשכר המלצרים וכתוצאה מכך חוסר רצון של צעירים לעבוד במלצרות ומעבר שלהם למקצועות אחרים כמו נציגי שירות למשל. ואז הקורונה גרמה להתרחקות נוספת מהתחום זה שהיה מושבת כל כך הרבה זמן, ובאופן כללי תקופת הקורונה הביאה לירידה במוטיבציה של אנשים לצאת לעבוד ולהתמיד במקומות עבודה.
בעיה נוספת במסעדות היא חוסר הידע וחוסר המקצועיות של מנהלי המסעדות ומנהלי המשמרת וכתוצאה מכך העדר הדרכה או הנחיה נכונה של המלצרים מה צריך לעשות וכיצד
אהבתיLiked by 1 person
ואולי חלק מהבעיה הוא שמלצרות בארץ לא נחשבת למקצוע – אלא לעבודה זמנית של צעירים שידרשו שכר מינימום. במצב כזה, באמת שאין סיכוי להתמקצעות מצד אחד – אבל מצד שני המלצרות מושכת את מי שזקוק לעבודה זמנית גם אם הוא לא מוכשר לתפקידי שירות (כלומר ככל עוד לא מדובר על מישהו שמתבלבל מידי במנות ושובר צלחות – יועסק לאורך זמן כמלצר).
אהבתיאהבתי
על זה אני יכולה לומר לך רק מניסיוני – כאשר היו ל-T גם מסעדות וגם מקומות לאירועים, כל המלצרים היו סטודנטים או חיילים (עם אישור לעבוד) והוא הדריך אותם כמו שצריך והם לא רק היו מעולים ומקצועיים – למשל התקופה שבה עבדו – הם גם היו מגובשים חברתית ויצאו משם הרבה מאד זוגות נשואים……..אז גם כאשר זה לא מקצוע לחיים אפשר לעשות את זה נכון וטוב. ומהטיפים הם הרוויחו יפה מאד.
אהבתיLiked by 1 person
אני התנסיתי בשירות בארה״ב שבו באמת יש לך מלצרים ומארחים שעובדים בתחום שנים, ואני מרגישה את ההבדל בינם לבין מלצרים בארץ, גם כאלו טובים (נניח במסעדות שף למיניהן ששמות חשיבות לשירות טוב). משהו בזה שהם יודעים להיות נחמדים לכולם, אבל יש להם גם ״טאצ׳״ מיוחד ללקוחות שהם ״קבועים״ והמלצרים זוכרים אותם.
אני חושבת שזה בולט במיוחד אצל דיילים ודיילות – זה לא שאלו הישראלים לא נחמדים, אבל יש משהו במבוגרים יותר שהוא נעים יותר, ולא פעם גם יודע יותר לעזור במקרי חירום כמו למשל קונקשן צפוף, או כל תקלה אחרת.
החריגה היחידה בשירות טוב שקיבלתי בארה״ב לצערי היתה מצד נותני שירות סינים בעסקים סיניים. זכורה לי מסעדה שהיתה עושה משלוחים ובאמת היה לה אוכל טוב יחסית לשאר המקומות – רק בכל פעם שהייתי מתקשרת להזמין, הם כביכול היו ״מעגלים״ את הסכום לדולר הבא, ואז הייתי מגלה שהם ״בדרך״ הוסיפו עוד דולר לחשבון. אחרי פעמיים שלוש פשוט הפסקתי להזמין מהם.
אהבתיאהבתי